در صنعت هتلداری، کیفیت و نحوهی ارائهی غذا تاثیر مستقیمی بر بهتر کردن رضایت مهمانان دارد. از این رو، استفاده از تجهیزات مناسب برای نگهداری و سرو غذا یکی از اولویتهای اصلی هتلها، رستورانها و تالارهای پذیرایی است. با توجه به این مورد، المانهای مختلفی وجود دارند که در هنگام تجهیز هتل باید از آنها استفاده کرد. شفینگ دیش یکی از مهمترین تجهیزات هتلی است که برای گرم نگه داشتن غذا به کار میرود و از سرد شدن یا خشک شدن آن جلوگیری میکند. این وسیله مخصوصا در بوفههای صبحانه، نهار و شام بسیار پرکاربرد است و به مدیران هتل و رستوران کمک میکند تا غذاها را باکیفیت و دمای مناسب به مهمانان ارائه دهند. با توجه به اهمیت این موضوع در این مقاله قصد دارم تا با بررسی بیشتر شفینگ دیش و کاربردهای آن، با ضرورت ملزومات آشنا شویم.
مدت زمان تقریبی مطالعهی این مقاله 8 دقیقه مییاشد.
فهرست موضوعات
شفینگ دیش چیست؟
در ابتدا برای بیان ویژگیهای شفینگ دیش (Chafing Dish) بهتر است که کمی با ماهیت این المان بیشتر آشنا شویم. این وسیله یک ظرف گرم نگهدارندهی غذا است که از طریق حرارت غیرمستقیم، دمای غذا را در سطح مطلوب و یا به اصطلاح ولرم نگه میدارد. این وسیله معمولاً از چندین بخش اصلی تشکیل شده است که شامل یک قاب فلزی، ظرف مخصوص آب، ظرف اصلی غذا و یک منبع حرارتی مانند سوخت ژلی یا سیستم گرمایشی برقی میشود.
ویژگیهای مختلف انواع ظروف سرو
عملکرد این سیستم به این صورت است که ابتدا آب داخل ظرف میانی گرم میشود و سپس حرارت ایجاد شده به طور یکنواخت به ظرف غذای اصلی منتقل شده و آن را در دمای مطلوب نگه میدارد. به دلیل طراحی خاص شفینگ دیش، غذاها نه بیش از حد داغ میشوند و نه کیفیت خود را از دست میدهند، بلکه برای مدت طولانی در بهترین شرایط سرو میشوند. با توجه به کاربرد شفینگ دیش، این وسیله یکی از ملزومات اساسی در هنگام تجهیز هتل و رستوران نقش بسیار پر رنگی ایفا میکند.
اجزای اصلی شفینگ دیش
حال که با اهمیت و ماهیت کلی این المان آشنا شدید، بهتر است که مرور کلی بر قسمتهای اصلی آن داشته باشیم. در حالت کلی یک شفینگ دیش استاندارد از بخشهای مختلفی تشکیل شده که هر یک نقش مهمی در عملکرد آن ایفا میکنند که در ادامه هر کدام را بررسی میکنیم:
- بدنه اصلی: معمولاً از جنس استیل ضد زنگ ساخته میشود و ساختاری مقاوم و بادوام و البته سایز بزرگ دارد.
- ظرف آب: برای ایجاد حرارت غیرمستقیم استفاده شده و باعث گرم شدن یکنواخت غذا میشود یکی از بخشهای مهم در شفینگ دیش است.
- ظرف غذا: محفظهای که غذا در آن قرار میگیرد و باید از متریال بسیار بهداشتی و مقاوم در برابر حرارت ساخته شده باشد. علاوه بر این، ضد زنگ بودن بدنه ظرف غذا هم یکی دیگر از الزامات این المان خواهد بود.
- منبع حرارت: این بخش میتواند بهصورت برقی یا سوخت ژلی باشد که به گرم نگه داشتن غذا کمک میکند.
اجزای اصلی
انواع شفینگ دیش
شفینگ دیشها دارای انواع متنوعی هستند که متناسب با نیازهای مختلف در هتلها و رستورانها طراحی شدهاند.
- شفینگ دیش گرد: مناسب برای سوپ، خورشت و غذاهایی بر پایه مایع
- شفینگ دیش مستطیلی: مناسب برای غذاهایی با حجم زیاد مانند برنج و گوشت، ته چین
- رولتاپ (Roll-Top): دارای درب چرخشی که باز و بسته کردن را برای شما بسیار آسانتر میکند.
- درب لولایی (Hinged Lid): درب به یک سمت متصل شده و به راحتی باز و بسته میشود.
- برقی: نیازی به سوخت ژلی ندارد و به صورت مستقیم به پریز برق متصل میشود.
- سوخت ژلی: مناسب برای فضاهایی که دسترسی به برق ممکن نیست، استفاده از این شفینگ دیش پیشنهاد میشود.
انواع شفینگ دیش
کاربردهای شفینگ دیش در صنعت هتلداری
- بوفههای هتل: برای سرو غذاهای گرم در وعدههای صبحانه، نهار و شام و مخصوصا در هتلهای لوکس و با خدمات سلف سرویس
- رستورانهای سلف سرویس: نگهداری غذاها در دمای ایدهآل برای پذیرایی مداوم به عموم افراد
- مراسمها و جشنها: نگهداری غذاهای گرم در محیطهای بیرونی
- کترینگ و تهیه غذا: حمل و ارائهی بهتر غذا بدون کاهش کیفیت و دمای آن
این را هم بخوانید: انواع ظروف هتلی که باید بشناسید!
مزایای استفاده از شفینگ دیش در هتلها و رستورانها
- حفظ دمای غذا: یکی از مزایای اصلی استفاده از شفینگ دیش این است که از سرد شدن غذا جلوگیری کرده و آن را گرم و تازه نگه میدارد.
- بهتر کردن فرآیند پذیرایی: برای صرف بهتر غذا در تالارهای پذیرایی و یا مراسمات مهم استفاده از شفینگ دیش یک مزیت مهم برای صاحبین مجالس محسوب میشود!
- جلوگیری از اسراف: جلوگیری از فاسد شدن و خشک شدن غذاها و حتی اسراف شدن حجم زیادی از غذا
- افزایش بهداشت: دربهای محکم و طراحی مناسب از آلودگی و ورود حشرات جلوگیری میکنند.
مزایای استفاده
نکات مهم در خرید دیش
اگر برای تجهیز کردن هتل و رستوران خود به دنبال خرید دیش هستید، بهتر است که به نکات مختلفی توجه داشته باشید. از جمله مهمترین نکات عبارتند از:
- جنس بدنه: قبل از خرید شفینگ دیش باید به جنس آن توجه کنید.
- ظرفیت و اندازه: متناسب با تعداد مهمانان و حجم غذا باید اندازه مناسبی از این المان را انتخاب کنید. برای هتلها بهتر است که ظرفیتهای بزرگتر را انتخاب کنید.
- سهولت در نظافت: مدلهایی با قطعات جداشدنی برای شستشوی راحتتر مناسبتر هستند.
نکات مهم در خرید دیش
نحوه استفاده و نگهداری
- تمام بخشهای مختلف شفینگ دیش را بشویید تا بوی بد و چربیها پاک شوند.
- در مدلهای سوخت ژلی، از ژلهای استاندارد و بدون دود استفاده کنید. کیفیت ژل مورد استفاده میتواند تاثیر زیادی در گرم نگه داشتن غذا داشته باشد.
- درب دستگاه را بی دلیل باز نگذارید تا حرارت و گرمای داخل شفینگ دیش حفظ شود.
- مقدار مناسبی آب در ظرف آب قرار دهید تا از سوختگی غذا در ساعات متوالی جلوگیری شود.
- بررسی منبع حرارت و اطمینان از عملکرد صحیح آن بسیار مهم است.
- تمامی بخشهای ان را تمیز و خشک کنید تا از زنگ زدگی و کاهش عمر مفید آن جلوگیری شود.
- در صورت استفاده از مدل برقی، بعد از تمام شدن غذا دستگاه را از برق جدا کنید.
- در مدلهای سوخت ژلی، باقیماندهی سوخت را بعد از هربار استفاده به صورت کامل دور بریزید.
نحوه استفاده و نگهداری
برای تجهیز هتل و رستوران المانهای مختلفی وجود دارند که استفاده کردن از آنها به یکی از الزامات اصلی در صنعت هتلداری تبدیل شده است. علاوه بر تجهیز رستوران و بوفه هتل، شفینگ دیش یکی از تجهیزات مهم و ضروری در هتلها، رستورانها و سالنهای پذیرایی است که با کمک آن میتوان غذا را در دمای مناسب و با کیفیت ایدهآل نگهداری کرد. استفادهی صحیح از این وسیله نه تنها به بهبود کیفیت غذا کمک میکند، بلکه باعث صرفه جویی در هزینهها و افزایش رضایت مشتریان نیز میشود. انتخاب یک شفینگ دیش مناسب با توجه به نیازهای مجموعهی شما، تجربهی بهتری را برای مهمانان به همراه خواهد داشت. در این مقاله سعی کردیم تا با بررسی بیشتر شفینگ دیش، نکات پیرامون این حوزه را به صورت کامل مورد بررسی قرار دادیم و با ضرورت استفاده از آن آشنا شدیم.
